Dresdner Gastlichkeit

Monat für Monat essen und trinken wir uns durch die Lokale der Stadt, machen uns Notizen, ein paar Fotos und geben Euch anschließend gastronomische Ausgehtipps.

Sarrasani

Auf eine zauberhafte Zeitreise durch 110 Jahre Sarrasani-Geschichte entführt die Show "Jubilée". Vor farbberauschender Kulisse mischen sich, leicht, flott und unterhaltsam mit einem internationalen Künstlerensemble in Szene gesetzt, Ausflüge in die Historie des berühmten Dresdner Zirkusunternehmens und die Gegenwart des modernen Trocadero-Dinner-Varietétheaters. In der nunmehr neunten Spielzeit im weißen Zeltbau am Straßburger Platz zelebriert André Sarrasani den bis heute lebendigen Traum von Zirkusgründer Hans Stosch-Sarrasani. In einer Art Zeitfahrstuhl reist der Urenkel zurück in die Anfänge vom einstigen Wandercircus bis zum dazumal ersten festen Circus-Theater in Europa, das bis zur Bombardierung Dresdens im Februar 1945 auf dem Carolaplatz stand. Da blättert der Magier in einem großen Bilderwürfel wie in einem Familienalbum und lässt, scheinbar mittendrin stehend, galant mittels alter Foto- und Filmaufnahmen den prächtigen Kuppelbau noch einmal auferstehen. Mit den Darbietungen verneigt er sich vor seinen Vorgängern, verknüpft gekonnt Traditionen und Neues und versetzt die Zuschauer in Staunen, Spannung und Begeisterung mit Artistik und Varieté-Kunst in seltener Vielfalt, begleitet von kulinarischen Köstlichkeiten. Das Vier-Gänge-Menü von TV-Koch Mirko Reeh ist angeregt von den Lieblingsspeisen ehemaliger Sarrasani-Direktoren. Ins Träumen gerät auf der Bühne auch ein Zeitungsjunge mit Jubiläums-Extrausgabe, der sein Blumenmädchen sucht und glatt vergisst - angesichts der Tänzerinnen des Showballetts, die mal elegant, mal exotisch und immer verführerisch auftreten. Als abschließender Höhepunkt der Jubiläums-Show gratuliert ihrem Dompteur André Sarrasani hoch aufgerichtet die erstaunlich sanftmütige weiße Tigerdame Kaya. Die Show "Jubilée" ist bis 17. Februar zu sehen.

Zu finden in:

Straßburger Platz
www.sarrasani.de

Wort: Lilli Vostry / Bild: T.K.

Mama Afrika

Kö-X

Mama Afrika und Kö-X

Mitten in Dresden kann man seit 15 Jahren in das Flair Afrikas eintauchen - im "Mama Afrika" mit seiner südafrikanischen Küche, die so vielfältig ist wie das Land selbst. Zu den traditionellen Gerichten der Bantu mit Mais, Batate und Gemüse kamen die Eintopfgerichte der holländischen Siedler und die Fleischgerichte aus Portugal und vermischten sich mit Einflüssen aus dem Fernen Osten und Indien und deren an Gewürzen reichen Küche. Wegen der exotischen Fleischgerichte, wie Straußen- und Zebrasteak oder der Krokodilpfanne, nennt man sich zugleich "Südafrikanisches Steakhouse". Aber auch an weniger experimentierfreudige Gäste wird mit exotisch zubereiteten, aber bekannten Fleisch- und Fischsorten gedacht und Vegetarier werden hier ebenfalls satt. Exklusivität hat ihren Preis, die vegetarischen Highlights gibt es ab 8,50 Euro, für ein Straußensteak jedoch zahlt man bis zu 24,40 Euro. An leckeren Desserts mangelt es ebenso wenig, und dass die Weinkarte ausschließlich mit südafrikanischen Namen bestückt ist, versteht sich von selbst.
Beinahe wäre Dresden um dieses kulinarische Erlebnis ärmer geworden. Ein neuer Besitzer wollte keine Gastronomie in seinem Haus, ließ sich aber mit einem Essen im "Mama Afrika" überzeugen. Die Bedingung war die gleichzeitige Übernahme des benachbarten Restaurants. Aus langjähriger Verbundenheit zum "Mama Afrika" entschloss sich der Architekt Steffen Müller beide Lokale als neuer Geschäftsführer zu übernehmen und holte sich fachkundige Unterstützung mit ins Boot. Er schätzt das einzigartige Konzept und hat eine Menge Elan und frische Ideen. So will man sich ein junges Publikum mit exotischen Cocktails erschließen und außerdem familienfreundlicher werden. Eine spezielle Kinderkarte und eine Spielecke gibt es schon, doch da ist in Zukunft noch einiges mehr zu erwarten.
Das Konzept des "Kö-X" ist ein ganz anderes. Mit Buffets am Mittag und Abend und einer Tageskarte will man vor allem hungrige Berufstätige und Geschäftsleute in das rustikale und gemütliche Lokal locken. Wer mag, kann den Köchen dabei zuschauen, wie sie die Speisen frisch in der offenen Küche zubereiten, gekocht wird hier saisonal und regional. Ein Tagesgericht ist ab 5,90 Euro zu haben, Essen vom Buffet kostet 10 Euro. Es gibt einen Hotspot und ausreichend Platz für kleinere Besprechungen oder zum Arbeiten.
Die große Außenterrasse findet gemeinsame Verwendung. Bis man in lauen Sommernächten wieder draußen sitzen kann, wird diese bis Ende Februar als überdachter Winterhof mit Lagerfeuer, Glühwein und Bratwurst genutzt. Kinder können Knüppelkuchen backen und am Wochenende gibt es ein Kinderprogramm.
Was die beiden so unterschiedlichen Restaurants vereint, ist der unbedingte Wille, die Gäste mit qualitativ hochwertigem Essen und einem besonderen Ambiente zu verwöhnen. Es scheint, mit dem "Kö-X" und "Mama Afrika" ist alles in bester Ordnung, und es gibt Hakuna Matata - keine Schwierigkeiten.

Zu finden in:

Wallgässchen (nahe Königstraße)
www.mama-afrika.de

Wort: A.J. / Bild: T.K.

Alexandros 2

Im kalten deutschen Winter sehnt sich so mancher nach wärmeren Gefilden oder träumt sich in den letzten Sommerurlaub zurück. Mit etwa 3.000 Sonnenstunden pro Jahr ist Griechenland ein beliebtes Reiseziel, das warme Mittelmeer, die legendäre Gastfreundschaft und eine gute Küche tun ihr Übriges. Zumindest Letzteres findet man dann auch in der Heimat und kann sich Bauch und Seele bei einem leckeren Essen wärmen. Vassilios Tsetsilias eröffnete in Dresden kürzlich sein zweites Restaurant "Alexandros". Das erste betreibt er auf der Großenhainer Straße, für sein zweites zog es ihn nach Kaditz ins ehemalige Rankeschlöss-chen. Das Restaurant hat täglich außer dienstags von 11.30 bis 14.30 und von 17 bis 24 Uhr geöffnet. Gut 60 Personen finden hier Platz, für private Feiern gibt es einen Extraraum und gesonderte Angebote. Die umfangreiche Speisekarte offeriert 90 verschiedene Gerichte, die Hauptgerichte sind zwischen 7,60 und 15,20 Euro zu haben.
Hähnchen, Lamm und Rind werden in verschiedensten Variationen zubereitet, Gyros und Mousaka fehlen auf der Karte ebenso wenig wie mehrere Fischgerichte. Vegetarier müssen allerdings mit den Vorspeisen vorlieb nehmen, aber da es etwa 30 verschiedene davon gibt, ist das nicht wirklich ein Problem. Was auffällt, sind die vielen verschiedenen Soßen, da ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Zum Essen trinkt man einen griechischen Wein, auch hier findet jeder für sich den richtigen. Zum Abschluss werden leckere Desserts geboten, Mutige probieren den Kaffee Spezial mit griechischem Bananenlikör.
Im "Alexandros" wird mit frischen Zutaten nach original griechischen Rezepten gekocht. Das schließt griechische Gastfreundschaft mit ein, und wer mag, bekommt vor und nach dem Essen einen Ouzo. Ja mas!

Zu finden in:

Leuckartstraße 2
www.alexandros-dresden.de

Wort: A.J. / Bild: T.K.

BLITZ!-Mixbar

Feuerwerk der Sinne

Willkommen an der BLITZ!-Mixbar! Gemeinsam mit Peter Henkel, langjähriger Vorsitzender der deutschen Barkeeper-Union, weihen wir Euch in ein paar Basics des Barmixens ein, natürlich mit praktischen Ideen zu wirklich pfiffigen Drinks. Schon bald werdet Ihr Familie und Freunde an der Hausbar mit einer Reihe fantastischer Cocktails bewirten können!

In der BLITZ!-Mixbar ist es Zeit für weihnachtlich-besinnliche Stunden mit exotischen Genüssen. Zeit auch füreinander: Es ist eine alte Weisheit, dass der gute Barkeeper zu 30 % ein Kenner der Rezepturen und zu 70 % ein Psychologe sein muss. An einer Bar nahmen die Leute Platz, weil sie reden wollten. Das gilt auch für eine Hausbar: Wer keine Lust hat, seinen Gästen zuzuhören, muss sich auch nicht die Mühe machen, ihnen einen Drink zu mixen. Während der heiligen Handlung der Zubereitung freilich sollte der Meister des Getränks nicht gestört werden. So ein Cocktail erfordert hohe Konzentration, auch wenn manche glauben, dass es keine Kunst sein könne, drei oder vier Zutaten zu mischen. Ein guter Cocktail ist immer exakt auf den Punkt gemixt. Alle Ingredienzien müssen sich zu einem komplett harmonischen Ganzen zusammenfügen, nichts darf vorschmecken. Ein Beispiel für die Neulinge an der Bar: Nein, ein "Hugo" darf eben zuerst nicht nach Holunder schmecken! Sondern ausschließlich nach Hugo.
Zur Weihnacht ist es Zeit für Geschmacksnuancen, die sonst weniger eine Rolle spielen, dafür dürfen wir den Alkoholgehalt etwas zurückfahren. Wie wäre es z.B. mit einem richtig ausgefallenen VITA Kirsch Cobbler? Ein Cobbler, dies sei vorausgeschickt, ist ein Bargetränk, das auf Fruchtaromen beruht und dank Sekt, Soda oder Limonade prickelt -- ganz vereinfacht gesagt: die edle, individualisierte Variante unserer Bowle. Für unseren Cobbler mischen wir Mandelsirup (Weihnachten!) mit Kirschnektar (die genauen Rezepte an der Seite) und füllen vorsichtig mit VITA Exotic auf. Hübsch dekorieren mit Ananas und einer Physalis: Optisch und geschmacklich ein Hammer!
Ganz beliebt zu Weihnachten ist die Geschmacksverbindung aus Apfelfrische und Zimt. Wir empfehlen einen Mix aus Zimtsirup und Apfelsaft, das Ganze mit VITA Zitrone auffüllen und (als entscheidender Kick bei der Weihnachtsparty) anschließend Zuckerstücke in Rum tränken, auf einem Löffel anzünden und in das Getränk tropfen lassen. Eine Art Bratapfel aus dem Cocktailglas. VITA Goldener Apfel macht Spaß, sieht gut aus, hat kaum Alkohol und schmeckt wirklich sehr weihnachtlich!
Natürlich müssen wir bei unserer Winter-Cocktail-Schule nicht gänzlich auf Prozente verzichten. Wie wäre es mit VITA Blue Kristall, einer Mischung aus Anissirup (auch ein Geschmack, der für viele zu Weihnachten gehört) und Curacao blau? Aufgefüllt mit VITA Zitrone ergibt das ein faszinierend kristallklares Blau, das sich dankbar dekorieren lässt, etwa mit einer Apfelspalte, einer Cocktailkirsche und / oder einer Zitronenspirale. Kleiner Tipp: Ein kleines Stück der (ungespritzten!) Zitronenschale abschneiden und zwischen Daumen und Zeigefinger ganz kurz über dem Glas ausdrücken. Die austretenden ätherischen Öle verleihen dem Drink einen wunderbar frischen Duft.

BLITZ!-Drinks des Monats

VITA Goldener Apfel

2 cl Monin Zimtsirup
8 cl Apfelsaft
mit VITA Zitrone auffüllen
mit Apfelspalte und Cocktailkirsche garnieren, Würfelzucker in Rum tränken und entzünden

VITA Blue Kristall

1 cl Monin Anissirup
1 cl Monin Curacao blau
mit VITA Zitrone auffüllen
mit Apfelspalte, Cocktailkirsche und Zitronenspirale dekorieren

VITA Kirsch Cobbler

2 cl Monin Mandelsirup
6 cl Kirschnektar
mit VITA Exotic auffüllen
als Dekoration Ananasspalte und Physalis

Wort: F.W. / Bild: T. Reineck

BLITZ! DRESDEN

weitere Themen in diesem Monat:

Gastrovorstellungen 2012/2013:

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